La cuina del Delta de l?Ebre no és només un receptari dels plats elaborats encadascuna de les cases de les autores, totes elles membres de l?AssociacióLocal de la Dona de la Cava, sinó que és un recull d?alguns dels plats queamb petites variacions i formes es cuinen en tot l?àmbit territorial delDelta.Tanmateix, aquest treball tan meritori pretén anar més enllà i retratar,alhora, un temps i un lloc concret. Com és sabut, la cuina no s?associaúnicament a uns ingredients ?en el cas que ens ocupa abundants,diversos i excel·lents? barrejats i elaborats amb més o menys encert, sinóque, com deia Josep Pla, és ?el paisatge posat a la cassola?; i el paisatge a lavegada esdevé una amalgama de factors naturals modelats i transformatsper l?acció dels pobles. Cadascun dels ingredients emprats té darrere unsistema de producció o de recol·lecció, una manera de fer, unes vivènciescomunes, una història de la gent, de la societat on es produeix. D?aquestamanera, el patrimoni gastronòmic constitueix un dels indicadorsidentitaris més precisos de les col·lectivitats.Et convidem, doncs, a iniciar un viatge culinari per una terra tanextraordinària com sovint oblidada.
